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面粉发酵需要多少时间优质

577次浏览 | 2020-06-19 更新
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面粉发酵需要多少时间

莱坞面粉发要多少;是需要分温度的:
在25度或以上的,自然发酵需8-10小时;
一15-25度温的,自然发酵需要12-15小时;
10度左右的气温,自然发酵就需要15-20小时了;
一般在冬季自然酵发很多都是将发酵的面粉用盆子装好,放在一个有温水25度左右的盆中放上2-3小时,这样是为了加速发酵的时间。面粉发酵用酵母比,一斤面用5到10克,30度左右,千万别太热了面包形状再发酵,放在暖和的地方,4小时左右吧
  要看具体的情况,要根据放酵母量的多少,温度的高低来决定,同时面团的多少也有影响,最好的方法是4至5小时后隔1小时观察一下,有小气孔出来就说明已经发酵了,多次实践就有经验了。面粉是不会发酵的。
糖加水的嘛
有几种:1鲜酵母 2含酵母 3无糖干酵母
解答1:面团含糖加鲜酵母温28-30°时自然醒发30分钟可以分割,成型后自然醒发50分钟左右可以烤,中间要注意喷水
解答2:面团含糖加含糖干酵母,室温28-30°时自然醒发30-40分钟可以分割。成型后自然醒发80分钟左右可以烤,中间要注意喷水
解答3:面团含糖加无糖干酵母,室温28-30°时自然醒发50-70分钟可以分割,成型后自然醒发90分钟以上可以烤,中间要注意喷水本回答被网友采纳

面粉发酵一般多长时间

跟室温有关系,夏天就会比较快.冬天时间稍长
20℃-----1小时
30℃------45分钟本回答被网友采纳

自发面粉发酵要多长时间

发面可以分为:1、粉;2、糯米酒发酵;3、酵母发4面发酵。

1、自发粉可按说明发酵

2、糯米酒发酵和老面所用时间差不多,温度在摄氏30——35度之间,需要3——4小时,糯米酒可以不用勾兑面碱,老面发酵需要碱。(可以分为水碱、面碱)一边放碱还要边闻,直到不酸不碱方可。

3、 酵母发酵时最好用温水和面,水温在20——30之间,可以放点白糖,使发酵效果更好。

请选择适合自己的方法。

补充:
发面可以分为:1、自发粉发酵;2、糯米酒发酵;3、酵母发酵;4、老面发酵。

1、自发粉可按说明发酵

2、糯米酒发酵和老面所用时间差不多,温度在摄氏30——35度之间,需要3——4小时,糯米酒可以不用勾兑面碱,老面发酵需要碱。(可以分为水碱、面碱)一边放碱还要边闻,直到不酸不碱方可。

3、 酵母发酵时最好用温水和面,水温在20——30之间,可以放点白糖,使发酵效果更好。

请选择适合自的方法。

4、做好面积子后,要醒10——20分钟,方可上火上去蒸馒头。发酵时间随温度而定,温度高则发酵时间短,温度低则发酵时间长。也可以看加糖的多少而定,多了,就快一些,气温在28度左右,大概1个小时。看季节咯,冬天长一点一个半小时。夏天四十多分钟。(在室内)本回答被网友采纳

做馒头面粉要发酵多长时间

发酵半小时,具体做法如下:需要提前准备好的包括:燕麦 100克粉 400克、食盐 4克糖 40克、植物油 1汤匙、酵母粉 1茶匙、牛奶 260克。1、酵母融入牛奶中。2、然后倒进面包机桶里。3、接着把燕麦、面粉、白糖、食盐也倒进面包机里,进行和面4、和好的面团,发酵半小时。5、发酵好的面团。6、取出面团,排气,然后分割为45克一个。7、然后搓成小圆形。8、在蒸碟上抹上一层油。9、冷水开锅,蒸15分钟左右。10、取出,完成。注意事项:发酵半小时,这样可以使做出的馒头更松软,口感更好。

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做馒头要发两次面,高的夏天需要2-3小时,气温冬天需要5-6小时。发酵方法如1.酵母发面法,准备粉1000g,水500g左右,酵母3~5g,白糖20g。操作时将面粉、酵母、白糖充分拌匀,加入水调成面团,放在较热的地方醒发2小时左右即可直接进行成型操作。特点:发面速度较快,简单易操作,味道较好。2.混合发酵法,将老肥面1000g,加入5000g左右的温水调制成糊状,然后加入碱水中和酸性,然后加入50g酵母及30g泡打粉调均匀,然后再加入3000g左右的面粉和均匀,成型后醒发蒸制即可。特点:发制速度快,适合大批量生产,口感好。如何判断发酵是否成功:面团变为之前的2倍左右大小,用手指在面团中间戳个洞的时候,面团没有回缩或者是塌陷,就说明面团发酵好了。注意事项:面团发酵好了,面团里面会有一些气孔,所以需要继续揉搓面团,将里面的气泡挤没,并揉至面团表面光滑。

本回答被网友采纳自发面粉头用一般需要发酵放在空调下对着热风发了一小时体积发到之团一倍大小,如果是平常冬温比较低可能需要最少一倍的时间。

用料 :馒头自发粉,温水
自发粉版蒸馒头的做法
1,超市买的自发粉,牌子可自主选择,
2,因为是冬天所以加温水揉匀,这一步做不到揉很光没关系,后面还要继续揉的,和面时水不要放太多,因为发酵后面团会变湿。是放在空调下对着发了一小时体积发到之前面团一倍大小,如果是平常冬天室温比较低可能需要最少一倍的时间。(记得在面团上方盖上湿布,最好是纱布这种透气高的)
3,第一次面团发酵好后可分成若干小剂子按自己喜欢揉成各种形状,记得这次面团一定要揉匀揉净,表面揉致光滑,然后进行第二次发酵。(面团间记得多留一些空隙,会一夜长长的,这个距离都有点吃紧),
4,近看还是很光滑的,在面团底部和顶部撒上少许面粉防粘连
5,二次发酵依然是放在空调下吹的,上面盖上湿布,因为怕对着风口吹会干所以扣了一个碗,这次发了半小时左右,一般十五到二十分钟即可。
6,这是二次发酵后的样子,可以看到留的空隙基本被塞满了
7,上锅蒸十五到二十分钟,可在笼屉底部铺层纱布这样方便取出馒头底不粘锅如果锅透气太好可在锅盖和锅缝间铺上湿抹布防止漏气,二十分钟后就大功告成了。(这有一个很重要的一步,蒸好馒头千万不要立马开盖,要不就会像这样馒头表面会立马变的凹凸不平,最好是关火后等待三至五分钟再揭盖,这样馒头表面会平整很多)本回答被网友采纳

面粉发酵时间过长怎么办

如果面粉发酵太久团会酸味,也会变得不易操作。同样,如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处。

面粉发酵常见有小苏打(食用碱,即面碱,化学名称碳酸氢钠)和酵母发酵等,原理上相似,就是通过在中产生大量二氧化碳气体,二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。采用小苏打发酵,会严重破坏面粉中的B族维生素,而酵母发酵不会,并且提高了营养价值。酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。

发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说,普通的面团,在28度的时候,需要1-2个小时左右(部分还需要醒发,二次发酵)。如果温度过高或过低,则要相应缩短或延长发酵时间。普通面包的面团,一般能发酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷,则表示发酵过度)。

发酵过度可以弥补,面粉变酸,可以适当加一点小苏打中和酸味,但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响,还必须加一些面粉重新和成面团。

但如果因为面粉发酵时间过长,而导致有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素得滋生,这样就不能食用了。

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