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面粉发酵优质

744次浏览 | 2020-06-19 更新
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面粉发酵

您好,请“放了很久”是多长时间?

母足够的情,比如我是一斤面放5-10g,如果在40度的地方,大概一个多小时就可以发好了。如果是冬天没有暖气的室温下,可能需要8小时以上。

另外活面不要用太热的水,会把酵母烫死。最好用30-40度的温水,冷水也行。

发酵好的面团至少可以长大一倍,用手按下一个小窝,面团不恢复就是好了。

最后我觉得不用保鲜膜封住碗口,用个东西盖一下,不让面皮干掉就可以了。用母来使发酵,有几点握好:
1,干酵母的要足够,例如“安琪酵母”,我的用量是每500克面粉加入8-10克(一般介绍是5-6克)。
2,用35-40摄氏度的温水和面(一般介绍就只说是温水,没说多少度)。
3,发酵温度:35-40摄氏度(一般介绍是30度)。
4,发酵时间:2小时左右。发酵的秘决啊.

当然是适当的温度啊.

别人发馒头都是用盆,放到热的地方,比如炕上,或者是暖气附近.

还用被给包起来.酵母添加量1%就够了~通常温度在37° 湿度在90%是酵母的最佳发酵条件~(最佳条件不是必须条件)

面团中盐、糖如果放多了会抑制酵母发酵.一斤面用5到10克,温水30度左右,千万别太热了,先作成面包形状再发酵,放在暖和的地方(30度左右),4小时左右!

面粉发酵要多久

一般10个小时以上。详细下面:
:面粉500克
矾12.5克
面碱14.5—15克
精盐10——12克
温水370克
制作方法:
1、将、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。
特点:表面金黄,体大酥松。
注意事项:
1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉。因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行。
请采纳。发面可以:1、自发粉;2、酒发酵;3、酵母发酵;4、发酵。1、自发粉可按说明发酵2、糯米酒发酵和老面所用时间差不多,温度在摄氏30——35度之间,需要3——4小时,糯米酒可以不用勾兑面碱,老面发酵需要碱。(可以分为水碱、面碱)一边放碱还要边闻,直到不酸不碱方可。3、 酵母发酵时最好用温水和面,水温在20——30之间,可以放点白糖,使发酵效果更好。请选择适合自己的方法。补充:发面可以分为:1、自发粉发酵;2、糯米酒发酵;3、酵母发酵;4、老面发酵。1、自发粉可按说明发酵2、糯米酒发酵和老面所用时间差不多,温度在摄氏30——35度之间,需要3——4小时,糯米酒可以不用勾兑面碱,老面发酵需要碱。(可以分为水碱、面碱)一边放碱还要边闻,直到不酸不碱方可。3、 酵母发酵时最好用温水和面,水温在20——30之间,可以放点白糖,使发酵效果更好。请选择适合自的方法。4、做好面积子后,要醒10——20分钟,方可上火上去蒸馒头。本回答被网友采纳发酵箱以及面团的,面团的软硬,酵母量都有关系。
主过观察来。两三倍的体积,手指戳一个洞,不会塌陷或者弹回就合适了。
发酵面粉放发酵箱需多久
根据天气而定
夏天不要太长半个小时到四十分钟
冬天一个半小时左右
还要根据面粉和酵母的含量而定
根据天气而定
夏天不要太长半个小时到四十分钟
冬天一个半小时左右
还要根据面粉和酵母的含量而定

面粉发酵需要多久

面粉是不会发。要加水的嘛
酵有几种:1鲜酵母 2含糖干酵母 3无糖干酵母
解答1:面团含糖加鲜酵母,室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割,成型后自然醒发50分钟左右可以烤,中间要注意喷水
解答2:面团含糖加含糖干酵母,室温28-30°时自然醒发30-40分钟可以分割。成型后自然醒发80分钟左右可以烤,中间要注意喷水
解答3:面团含糖加无糖干酵母,室温28-30°时自然醒发50-70分钟可以分割,成型后自然醒发90分钟以上可以烤,中间要注意喷水看你加的酵母,一般都要半小时到四十五分这要看你把它放在哪了?室内温度高就快,低就慢

面粉发酵需要多少时间

莱坞发酵需要多少时间需要分温度的:
一般在25度或以上的,发酵需8-10小时;
一15-25度温的,自然发酵需要12-15小时;
10度左右的气温,自然发酵就需要15-20小时了;
一般在冬季自然酵发很多都是将发酵的面粉用盆子装好,放在一个有温水25度左右的盆中放上2-3小时,这样是为了加速发酵的时间。面粉发酵母比较好,一斤面用5到10温水30度左右万别太热了,先作成形状再发酵,放在暖和的地方,4小时左右吧
  要看具体的情况,要根据放酵母量的多少,温度的高低来决定,同时面团的多少也有影响,最好的方法是4至5小时后隔1小时观察一下,有小气孔出来就说明已经发酵了,多次实践就有经验了。面粉是不会发酵的
要加糖加水的嘛
有几种:1鲜酵母 2含糖干酵母 3无糖干酵母
解答1:含糖加鲜酵母,室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割,成型后自然醒发50分钟左右可以烤,中间要注意喷水
解答2:面团含糖加含糖干酵母,室温28-30°时自然醒发30-40分钟可以分割。成型后自然醒发80分钟左右可以烤,中间要注意喷水
解答3:面团含糖加无糖干酵母,室温28-30°时自然醒发50-70分钟可以分割,成型后自然醒发90分钟以上可以烤,中间要注意喷水本回答被网友采纳

自发面粉发酵要多长时间

发面可以分为1、自发粉发酵;2、糯米酒发3、酵母发酵;4、老面发

1、自发粉可按说酵

2、糯米酒发酵和老面所用时间差不多,温度在摄氏30——35度之间,需要3——4小时,糯米酒可以不用勾兑面碱,老面发酵需要碱。(可以分为水碱、面碱)一边放碱还要边闻,直到不酸不碱方可。

3、 酵母发酵时最好用温水和面,水温在20——30之间,可以放点白糖,使发酵效果更好。

请选择适合自己的方法。

补充:
发面可以分为:1、自发粉发酵;2、糯米酒发酵;3、酵母发酵;4、老面发酵。

1、自发粉可按说明发酵

2、糯米酒发酵和老面所用时间差不多,温度在摄氏30——35度之间,需要3——4小时,糯米酒可以不用勾兑面碱,老面发酵需要碱。(可以分为水碱、面碱)一边放碱还要边闻,直到不酸不碱方可。

3、 酵母发酵时最好用温水和面,水温在20——30之间,可以放点白糖,使发酵效果更好。

请选择适合自的方法。

4、做好面积子后,要醒10——20分钟,方可上火上去蒸馒头。发酵时间随温度而定,温度高则发酵时间短,温度低则发酵时间长。也可以看加糖的多少而定,多了,就快一些,气温在28度左右,大概1个小时。看季节咯,冬天长一点一个半小时。夏天四十多分钟。(在室内)本回答被网友采纳

面粉发酵要多久

一般10个小时以上。详细请看下面:
原料:面粉500
矾12.5克
面碱14.5—15克
精盐10——12克
温水370克
制作方法:
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。
特点:表面金黄,体大酥松。
注意事项:
1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉。因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行。
请采纳。发面可以分为:1、粉;
2、糯米酒发酵;
3、酵母发酵;
4、老面发酵。
1发粉可按说明发酵
2、糯米酒发酵和老面所用时间差不多,温度在摄氏30——35度之间,需要3——4小时,糯可以不用勾兑面碱,老面发酵需要碱。(可以分为水碱、面碱)一边放碱还要边闻,直到不酸不碱方可。
3、
酵母发酵时最好用温水和面,水温在20——30之间,可以放点白糖,使发酵效果更好。
请选择适合自己的方法。
补充:
发面可以分为:1、自发粉发酵;
2、糯米酒发酵;
3、酵母发酵;
4、老面发酵。
1、自发粉可按说明发酵
2、糯米酒发酵和老面所用时间差不多,温度在摄氏30——35度之间,需要3——4小时,糯米酒可以不用勾兑面碱,老面发酵需要碱。(可以分为水碱、面碱)一边放碱还要边闻,直到不酸不碱方可。
3、
酵母发酵时最好用温水和面,水温在20——30之间,可以放点白糖,使发酵效果更好。
请选择适合自的方法。
4、做好面积子后,要醒10——20分钟,方可上火上去蒸馒头。

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