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日本关西旅游攻略 关西的食物好吃吗优质

370次浏览 | 2020-09-06 更新
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日本关西旅游攻略 关西的食物好吃吗
前言:
  日一个大写的IP!市白领朋友圈里的“餐饮模特是无助、是刺身玫瑰,是“日剧阿姨“意淫的一人制《深夜食堂》,是所谓的简约消费主义堆砌成的日系生活,是阶级轮廓,是伪中产的入场券。是父辈们回忆里的小鱼干,是吃不饱和腥味的海带汤,是两代人饮食观的一番厮杀!
  这次机会不错,我们去到关西,尝些正宗的味道、食材,作些记录。差不多待了十天,兵分两路,大阪、京都、神户,吃了几十家店。其中有4家米其林餐厅,是数月前就预约好的。在京都岚山,sankin老师排了近3小时的队,吃到了关西第一的鳗鱼饭!全程也不乏一些样子货,大跌眼镜,还有些乱入的馆子!真是意外之喜。
  这次会介绍8家餐厅,基本可以作为你旅行关西时的觅食指南了,也会有一些非常实用的tips,关于预约和价格,总之功课提前做。
  
  瓢亭 ——米其林三星的和式早餐
  @莫直接
  京都的瓢亭,落在南禅寺附近,知名度虽不及菊乃井和龙吟,却是家不折不扣的名店,至今400年历史,米其林三星。除了京料理、茶怀石外,瓢亭的早粥一直是其特色!每年夏季,络绎不绝食客会在凉爽的清晨来到位于蹴上的这条小路,拜访瓢亭,品尝朝粥,以及自幕末时代起就被列入名物的“瓢亭玉子”
  
  
  “瓢亭玉子”即半熟鸡卵,通常说的温泉蛋,他是瓢亭朝食套餐的核心,会伴着三味小菜先上,佐一份清汤和两枚寿司。
  
  小菜分别是料理过的梅子、煮熟的鱼肉及一些当季蔬菜凉拌鱿鱼的小蝶。鱼肉用过柚子调味,清爽甘甜,配合梅子的微酸,基本算是开胃了。
  
  
  接着享用半熟鸡卵,已经切开,蛋黄似凝非固,似熟非熟,卵芯做了精彩的调味,淡淡的咸鲜,蛋白也是,火候调控得好,口感及时更接近于“羹”,这种混沌的体验,异常提神。
  
  以上完毕,侍者端上朝粥,普通的白粥,上面佐几粒小葱,吃时将一旁特制的汤汁浇于粥内,拌食。粥的火候很好,米粒饱满,稠而不烂,汤汁的勾芡较重,我以为似乎是把他当做配菜来吃的,而非作纯来调味粥的酱汁来用,一旁是些配粥喝的酱菜,很爽口。一个套餐下来,九分饱,用时近一个小时,吃完后,可神清气爽得踱步去清水寺了!
  
  
  朝食单人售价4700日元一套,要提前预定,需要注意的是,瓢亭不接受外国游客直接预定,需通过酒店预约,某些酒店会要求信用卡担保。
  
  吉泉 ——以“橙”为题的京怀石会席
  @莫直接
  吉泉,传统的京怀石料理。地点在下鸭神社附近,顺着京都市役所前的那条大路。径直北上就是。
  
  订的是六人位,餐厅安排了最大的包厢 篆の间,套餐的话最低14000日元一位,另需加收15%的服务费和8%的税费,算上甜品和水果的话总共有13道料理,按会席顺序依次上,用餐时间大概在4小时左右,分上下两段,中间有半小时的休息时间。
  
  
  
  
  
  会席以一盏日本酒开始,以一碗抹茶结束。
  
  席间是用各类精美器皿盛装的“大和食用工艺品展”,有的食材是初尝,有的料理的确不习惯,比如后半段的御饭,用粘稠汤汁配合海藻烹煮,上头铺了新鲜的鱼子,黏糊。憋足劲道,尚无法体会这道料理的味觉哲学。(笑)
  
  
  这餐饭卖的如此贵,除去琳琅满目的餐皿和节拍恰当的服务,当晚料理以“甜橙”为主线,分别在宴席的前、中,后的点缀,也是很精彩的。入座后选饮料,侍者极力向女宾推荐店里鲜榨的橙汁,并强调今天进到了非常优秀的甜橙,诚然第一道菜差不多用完时,榨汁才缓缓端上,刚赶上参与前菜的尾声。待第四道刺身上场,橙子继续发挥作用。当日刺身是金枪鱼toro(腹部),配了一打鲜橙切薄片,侍者要求取一片薄橙,夹于两片toro之间,之后再顶上那片鱼肉上,在涂抹芥末,如此完成一个mini的“刺身三明治”,接着被要求一气呵成送下,金枪鱼腹肉的油脂瞬时在口腔四溅,伴随多汁且几乎融化橙肉甘甜,绵密。
  
  来到尾声,侍者端上一份可爱艳丽的甜点,一个甜橙,内部几乎被挖空,里头确实一道晶莹的橙味布丁!如此头尾呼应,用心!
  
  待用毕和菓子和抹茶,会席方才结束,此时已是11分饱了,强烈建议诸位怀石晚宴前的午饭尽量简餐。剔牙结账时,发现包厢正中挂着一副字,上书“白圭尚可磨”......
  
  广川 ——米其林一星鳗鱼饭
  @Sankin
  据说是关西第一、日本第三的鳗鱼饭,提前1个月都没有预订到位置。鉴于对于鳗鱼饭的情有独钟,去岚山的时候,还是拐到广川想碰碰运气。原来没有预定成功的是可以排队进场的,虽然队伍长到奔溃,问了下大概3小时左右,同行的都打算放弃,只能我一个人排队他们去附近逛吃差不多时间再汇合。队伍70%都是华语系的,鬼佬一看现状都纷纷撤退,确实比较理性。
  
  环境还算不错,墙上、廊内的插花都很高级。套餐5000、7000也可以单点,基本上除去了等候上餐的时间,一般正式就餐也就是15分钟左右,但我觉得2个小时的等待换这份料理还是相当值得。
  
  鳗鱼酱烤,这里选用的鳗鱼鱼皮相比国内的更薄,酱烤火候把握极好,口感游走在丰腴和焦香之间。超大份的除了饭更多之外,鳗鱼也是两层,量足够诚意;大块的酣畅之后,把部分鳗鱼戳碎拌入米饭,混合着放入口中,米香和鳗鱼香混合,妙不可言。
  国内绝无可能吃到的鳗鱼刺身,切片很薄,白色的肉质口感偏向爽脆,咀嚼之后有略微的腥,配特调的黄芥末口味上相得益彰,非常值得一试;现在想想当时应该多来几份鳗鱼刺身的,以后再续此味不知何时,有这种想法当然不考虑肚皮是否可以撑下,吃相也不够优雅。还有如果对于微腥和内脏不是特别过敏,那么烤鳗鱼肝脏绝对棒棒哒。
  
  
  Tips:有中文服务员、不预约可以排队、排队基本上13点结束
  モーリヤ 本店 Mouriya ——A5级的神户和牛
  @Sankin
  其实这次关西之行设立神户这站只有一个目的,就是正儿八经地享用一次A5的和牛铁板烧。因为日本和中国没有牛肉进口协议,那么在国内自然是没有正当途径吃到日本和牛;那些价格骇人的走私肉,多次冷冻加上等级上的猫腻,让人消费的不是那么愉悦。
  
  神户是一个不大的城市,JR出来跟着googlemap径直找到餐馆(英文拼作kobe steak restaurant mouriya) ;这家著名的馆子是需要提前预约的,点了两个顶级套餐之后开始等待。侍者提前上肉,纹理清晰,大理石花纹通透;
  
  在沟通好几分熟之后,主厨开始熟练地切分牛肉,根据不同的位置提前做了切分;面前上了盐、胡椒、芥末和蘸酱,第一轮的牛肉分别挨个尝试蘸料,入口肉质绵软,简直可以说是"融化"于口,然后四溢的肉香汹涌而来,从口感上击败之前全部的牛排体验。
  
  
  主厨继续在铁板上烤制其他部位,然后上盘的时候告诉你明确的部位及特点;你紧接着体验最柔软 、最多汁的部分,每次都是绝佳的味觉盛宴,配上红酒很棒(店内红酒上得很快,但却已经醒开)。边角部分和油脂被切成小块,在铁板上反复烤制最后加入豆芽一起上桌。牛油的香混入素菜,被高温带走油脂的和牛油渣焦香脆,佐以米饭绝佳。确实在牛肉范畴里面暂时封顶,无出其右。
  
  Tips:需要预定、可接待小朋友、有叫出租车服务
  清水顺正 おかべ家 ——清水寺旁的汤豆腐宴
  @莫直接
  清水寺的豆腐名声在外,云雾缭绕,禅意扑鼻。不过任何传说中的旅游胜地,都逃不脱”商业乌托邦“的尴尬。以为京都名寺之豆腐,该是层层套路,束之高阁,哪知道他们满街都是。
  
  事先找了一家人气颇高的店,叫清水顺正 おかべ家,英文拼写作 Shimizu JunTadashi Okabe house,在通往清水寺的那条主商业街上,汤豆腐宴单人套餐卖3600日元,品类繁多,主菜是一锅“寡淡”的汤豆腐,佐料仅是酱油而已,周遭会有各种豆腐类制品,凉拌、碳烤、还配有天妇罗和一些小菜,整套吃完的话,差不多8分饱!
  
  
  
  日本汤豆腐比我们的老豆腐稍微嫩些,吸收汤汁力超强。
  
  他们还有一种吃法,端一锅豆浆上来,隔水烧煮,待豆浆表面结起一层豆衣,挑下来佐特别的酱汁吃,也算作京都名物,岚山附近有专吃豆腐皮的店,成品韧劲十足,非常美味。
  
  
  总体而言京都做汤豆腐的店多如牛毛,其中水准相信也不分伯仲。
  三鸠亭 ——日本前100的寿喜烧
  @Sankin
  走到这家餐厅门前,被一位年长的侍者拦住,清晰地用英文告诉我们"没有预定没有吃的。"核对预订信息之后,上二楼在WaitingRoom里面小等片刻便安排了包房。从餐厅的内饰,服务员的礼仪,和单价,让我觉得这是一间不输米其林的馆子(事实证明也是如此。)
  
  7000日元的和牛套餐,一大盘和牛薄片和一份素菜,一位年轻女孩全程服务,手势利落且优雅、言语得体,让人感觉很放松又不失高级;
  
  牛油热锅、撒砂糖、酱油,牛肉置于铁盘,几次翻动便可食之,蘸着新鲜的蛋液,入口绵软肉香四溢;第二轮豆腐、粉丝、白菜、洋葱搭载肉汁的一起煮烧,口感丰富也没用之前国内寿喜烧强烈的"甜感",非常棒。两三个循环之后,配着一碗上好的米饭,真的是美。
  
  
  Tips:需要预定
  一梦庵 ——治愈上班族的日式咖喱饭
  @莫直接
  大阪心斋桥,关西中国人最多的地方,主购物街拥满了服务中国人的药妆店和电器铺,竟然,商家还推出了小龙虾热狗面包这类“名物”来迎合内地游客,大排长龙,乡音泛泛。在主街两边闲逛,无意间乱入了一家叫一梦庵的咖喱饭馆子。
  
  餐厅就一张吧台,顶多容纳十几个人吧,正值午市,一水上班族在外头排队。轮到我时,说明自己是外国人,老板立马递上英文菜单,不够,还陪我去门外看配图说明点单,正是最忙的时候,如此招呼客人,敬业。
  
  要了镇店名物,人气鸡排咖喱饭和经典蛋包饭。咖喱这种东西,真的不知怎么说,吃完就觉得上海的同类餐厅可以忽略了,国内日式咖喱多是用半成品酱料调制,鲜甜无力,一副全程赔笑的样子。这里的,刚入口也不刺激,C大调一样得试好,加上米饭温度合适,就松懈了,随机开启“战歌模式”,狼吞虎咽。进行不多时,却是脑门冒烟,刚恍然大悟,盘子已空,老板看你吃得满足,得意地向你深深鞠躬。
  
  
  日式咖喱是日本现代饮食的图腾,是普通百姓的一餐可爱饭食。可人的咖喱前,上班族们脱掉西装,解下领带,放松往日上足发条般的“努力状”,将自己从社会人的疲态中,解放出来。
  Omen ——冷面乌冬 撞见好店
  @Sankin
  从银阁寺出来,已略过了中午的饭点。相信京都应该没人刷单,便通过点评找到了OMEN,从银阁寺出口步行约10来分钟;虽说,过了餐点但是店里依然生意很好,多是本地人就餐。主打乌冬面、天妇罗和鲭鱼寿司,回想整个关西之行,这间不经意的小店给的惊喜最大。
  
  
  点了天妇罗乌冬面套餐和季节套餐,上菜速度略慢,因为是一家轻食的小馆,服务员也相当勤快和匆忙;乌冬面是绝对的亮点,有冷热可选,入口面条有劲,麦香浓郁,佐以拌入面中的各式小菜、酱汁和芝麻,真的是棒,在夏季的京都带来绝对的清爽。
  
  天妇罗食材新鲜炸的恰到好处,虽然没有专门店里强调的镬气,但是新鲜的食材、恰到好处的糊和松脆的口感,属于天妇罗中的中上出品。
  
  随后的鱼寿司,更是惊艳,鲭鱼(醋鲭鱼)绝对的肥厚,寿司尺寸也大过一般,醋饭拌得到位;一口咬下齿间渗出的鱼油混入醋饭,夹着鲭鱼本身特有的腥气,剩下的就只有满足感。
  
  Tips:有英文菜单、乌冬面有冷热可选均上乘
  以下补充一个旅游警示:
  黑门市场 ——满街中文的游客散养市场
  @Sankin
  本来怀着期待想亲近日本市场在接地气的食物里找到最大的乐趣;然后,走进市场满街中文就让我有不详的预感,结果确实没什么意思。市场其实不大,东西同质化程度也相当高,都是小吃大部分还不能坐下来吃,想尝试多样不拘泥环境的可以来试试,但千万别被大阪人的厨房这种枪文迷惑。
  
  
  1000元左右的事物,就算撇去服务和上好的食肆也无过多价差。神户牛肉,价格不低,肉也不错,可以电铁板的不精确加工,简直暴敛天物;海胆气势不错,价格却也毫无竞争优势;关东煮入味,但是过度的咸鲜让我差点肾衰;寿司主打鱼生一个个海鲜档口,可是醋饭统统不到及格标准。300元的豆奶倒是醇厚,一圈下来连喝三罐,回过神仔细一算倒也是天价豆奶,真是不知不觉着了汇率的道儿了。
  
  
  统统吃饱两大一小20000多元,根本不算便宜,一路走吃也好无美感,这种地方多是中文游客和高丽小姐妹,没什么大意思不去也罢。
  Tips:17点很多档口收摊
  
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