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鱼露是一种什么调料?优质

963次浏览 | 2020-08-18 更新
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鱼露是一种什么调料?

鱼露,又称鱼酱油,是一东,福建等地的调味品够延续至今,与其独特的风味密不,主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。鱼露,又称鱼酱油、胰油,胶东称为鱼汤,福建称为虾油(厦门话(白话字):he6-iu2,福州话(平话字):hà-iù)或鸾12,,是一种风味独特的水产调味品。鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料,利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶,以及在多种微生物共同参与下,对原料鱼中的蛋白质,脂肪等成分进行发酵分解,酿制而成。其味咸、极鲜美、营养丰富、含有所有的必须氨基酸和牛磺酸,还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。鱼露的生产主要分布在东南亚如越南、泰国,我国东部沿海地带如广东、福建,日本及菲律宾北部,在欧洲和非洲地区也有分布。进入二十世纪八十年代以来发展迅速,目前国内产量每年约10万吨以上。扩展资料:鱼露的用法:

1、鱼露可以用来做汤,在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时,可以加入适量的鱼露。2、会让做好的汤品味道更加鲜美,比如制作牡蛎汤,在腌制菜品时可以加入适量的鱼露。3、在做烤鱼或者烤肉时,都可以在食材处理好以后,加入鱼露。4、搭配其他腌制料,一起腌制食材,能让腌好的食材味道更加鲜美,能让烤出的食材鲜香诱人。5、制作泡菜,将鱼露与糯米粉混合,和姜末,蒜末以及苹果末放在一起调匀。6、制成腌制料,涂抹在白菜上,会让做出的泡菜味道特别好。

参考资料:百度百科-鱼露鱼露称鱼酱油,是一东,福建等地常见的调味品,能够延今,独特的风味密不可分,主要包括鲜味和咸味。是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。扩展资料:因为这种鱼露自带一种鲜味和咸味,所以不管做什么菜,只要加上一点这种鱼露,味道瞬间就能变得十分的鲜美,它不仅可以当做是调料放进菜肴中,而且用它做成的酱汁,蘸各种既食的食物都非常好吃。而且各种鱼露的味道非常温润鲜美,所以国内外的人都能接受它的味道,如今这种鱼露已经成为了风靡全球的特色调味品了,最重要的是这种鱼露的营养价值非常高,常吃对人们的身体健康是很有帮助的。参考资料来源:百度百科-鱼露

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鱼露,又称鱼酱油,是广东,福建常见的调味品,能够延续至今,与其独特的风味密不可主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。扩展资料:鱼露相关调料:虾油选购技巧:1、良质虾油不串卤,色泽清而不混,油质浓稠,气味鲜浓而清香,咸味轻,洁净卫生。2、次质虾油色泽清而不混,但油质较稀,气味鲜但无浓郁的清香感觉,咸味轻重不一,但清洁卫生。3、劣质虾油色泽暗淡混浊,油质稀薄如水,鲜味不浓,更无清香,口感苦咸而涩。参考资料来源:百度百科-虾油参考资料来源:百度百科-鱼露

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鱼露,又酱油,是一种广东,福建等地常见的调,能续至今,与其独特百的风味密不可分,主要鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,度是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪知欧洲也有逐渐流行。扩展资料:鱼露用途:鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味,如“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡源的调味料,如“酒炙鲈鱼”一菜,即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似,可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分zhidao,味道极其鲜美,风味与普通酱油显着不同,是某些高档菜式的理想调味料。适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法,尤宜调拌,或作蘸料,也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。有的地方还常用其腌制鸡、鸭、肉类。参考资料来源:百度百科-鱼露

本回答被网友采纳鱼露,福建虾油。闽菜和东南亚中常用的调味一,是用小鱼虾为原料,经腌渍酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕等地,由早期侨民传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。本回答被提问者采纳
烹饪时有什么佐料可以替代鱼露?

  可以用酱油代替。
  鱼露,是把从海里打捞的鲜江鱼卤盐沤烂,经过蒸煮提炼而成的淡褐色透明液体,极鲜甜,因为它带有鱼的腥味,一般外地人吃不习惯,但当地人却常用它代替酱油作调味品。

可以用耗油或鲜贝露替代。可以用耗油或鲜贝露替代。本回答被提问者采纳自己做鱼籽酱油酱油就可以了
怎么做鱼露?
鱼露又称鱼酱鲚油,早我国已百年的生产历史,目前产量每年约10万吨以进入20世纪,东南亚成为鱼露产销最集中的地区。二次大战后,鱼露更成为餐饮业、方便食品配料和食品加工业必不可少的天然调味品。目前,我国广东、福建等省均有鱼露生产,尤以福州市所产最为有名。

鱼露是以海产小鱼如 鳀鱼、三角鱼、小带鱼、马面鲀等为原料,用盐或盐水腌渍,经长期自然发酵,取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。它虽有鱼腥气味,却深受广东、福建等地区人民的喜爱。

鱼露的制作因地区和习惯的不同,其制作方法也可分为两种;
(1)在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐,使其分解后制成的鱼露。
(2)在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露。

鱼露由于是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料。因此它的物理性状和化学成分与普通的疆域有所不同,营养价值也比普通酱油高。呈味成分主要有呈鲜味的肌苷酸钠、乌苷酸钠、琥珀酸钠等。咸味仍以食盐为主。鱼露中所含的氨基酸很丰富,含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品。如果是呈乳状浑浊,即属次品。

鱼露在我国广东、福建等地使用较广。可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味,如“鱼露介蓝菜”、“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料,如“酒炙鲈鱼”一菜,即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似,可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分,味道极其鲜美,风味与普通酱油显著不同,是某些高档菜式的理想调味料。适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法,尤宜调拌,或作蘸料,也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类可用类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴味,如“鱼露介蓝、“铁板鱼露虾;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料,如“酒炙鲈鱼”一菜,即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似,可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分,味道极其鲜美,风味与普通酱油显著不同,是某些高档菜式的理想调味料。适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法,尤宜调拌,或作蘸料,也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。2瓶生抽 1瓶味达美0.5瓶泰国鱼露然后加红萝卜、洋葱、鱼头 另外还要加少许 葱姜 香菜 胡萝卜 辣椒 青菜 然后加些水 一起熬15分钟即可晕,老抽,盐都要不要自己做啊,那他们就不用做了/自己做很麻烦的
做韩国泡菜时用的鱼露是什么?
是以鱼为原料经腌酵提炼的一种味道鲜美、营养价值高的氨基酸调味液所含氨基酸等万分比酱油原汁高得多。据测定,鱼露中含有人体所需的各种氨基酸,尤其谷氨酸含量丰富,它是味精的主要万分。此外,还含有人体所需的多种无盐和磷、镁、铁、钙及碘盐等传统鱼露生产主要以海水鱼为原料,采用高盐自然发酵。

鱼露在我国又名鱼酱油,是利用各种小杂鱼和小虾加盐腌制的汁液,颜色有如陈醋一般的调料。味道鲜美,可作酱油使用,产于福建、广东等地,在越南尤为受欢迎。鱼露所含营养成分全面,每100克中含蛋白质4.7克,脂肪0.6克,热量24千卡,钙25毫克,磷4毫克,铁2.6毫克。

  鱼露的制作方法比较复杂,要经过五道大的工序:首先要盐腌:一般在渔场就地加部分盐,趁鲜腌渍。其次是发酵:通常以自然发酵为主,将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2~3年,在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣。第三步成熟:分解完毕后,移入大缸中进行露晒,每天翻拌1~2次。日晒1个月左右,逐渐产生香气而趋于成熟。第四步抽滤:将竹编长筒插入晒缸中,抽出清液,即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次,鱼渣供作饲料或肥料。最后配制:取不同比例原油、中油、一油混合,即为各级鱼露。鱼露共分6级,级别越高,质量越好。

  鱼露在越南菜中尤为重要,煮汤、炒菜、点酱,都少不了它,越南人对鱼露的喜爱就好像中国人对酱油的喜爱一样。吃过越南菜的人都不会忘记菜旁都少不了一碗一碗黄色褐色的鱼露。它的味道闻起来实在很难忍受,更有人说是又腥又臭,但蘸上食物后送入口时,却有种说不出的鲜美,令人回味无穷,也是这时候才能领会越南菜的“美”。而越南人每年消费的鱼露也是惊人的,越南人每年大约消费3.3亿升鱼露,人均3~4升。鱼露是以海产小鱼 鳀鱼、三角鱼、鱼、马面鲀等为原料,用盐水腌渍,经长期自然发酵,取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。

鱼露的制作因地区和习惯的不同,其制作方法也可分为两种;
(1)在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐,使其分解后制成的鱼露。
(2)在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露。

鱼露由于是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料。因此它的物理性状和化学成分与普通的疆域有所不同,营养价值也比普通酱油高。呈味成分主要有呈鲜味的肌苷酸钠、乌苷酸钠、琥珀酸钠等。咸味仍以食盐为主。鱼露中所含的氨基酸很丰富,含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品。如果是呈乳状浑浊,即属次品。越南人很少有胖子,因为鱼露可以减肥.
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