主页 > 我要提问 >面粉发酵不成功后怎么重新将面团发酵 >

面粉发酵不成功后怎么重新将面团发酵优质

662次浏览 | 2020-08-18 更新
来源 :我要提问
最佳经验
本文由作者推荐
面粉发酵不成功后怎么重新将面团发酵

1、就是把这些面作是“中种”,在第二次搅候使用,需要注意的是酵母的使用量需当的增加。2、按照“二次发酵法”使用。方法二:重新再做一批,然后根据总重的%添加进入。
3、发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的不同而不同。
4、通常所说的发酵,多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应,如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。
扩展资料:发酵食物对身体的好处:1、营养价值提高经过发酵后的食品,微生物及微生物的代谢产物具有特殊的营养价值,例如:monacolin K、纳豆激酶、乳酸菌、儿茶素。2、促进食欲例如谷醋、果醋、酱油、味噌、鱼露等发酵食品的香气及味道,能够使大脑产生吃的欲望及唾液分泌。3、解毒作用营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。4、利于消化吸收适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。同样,早餐最好吃面包等发酵面食,因为其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都干劲儿十足。参考资料来源:人民网-发酵食物有助于促进食欲 常见发酵食物有哪些?
面团发酵不起来,该怎么补救?大厨教你几个技巧!

如果想把这些发酵不的面团重用,有一些。为什么这么说呢,处理需要一定的烘焙技术和基础。如果你想试也可以,方法一:就是把这些面团当作是“中种”,在第二次搅拌时候加入使用,需要注意的是酵母的使用量需要适当的增加。简单来说就是按照“二次发酵法”使用。方法二:重新再做一批,然后根据总重的5%添加进入。---以上说的都比较专业和有一定基础才能做。

做面包时注意:
1,加水量,加水太多面团软发酵也不成功;
2,使用面粉需要专用面包粉;
3,酵母添加量以面粉为基数的1.5-2%,如果是做高糖面包更高一些
4,面团的搅拌温度,温度不能超过35度,否则很大程度上影响发酵和品质
5,搅拌过度---这个情况很少有,主要是说面团和好后,再继续搅拌,面筋被破坏“水化”
告诉你一个技巧:你把一块和好的面团擀薄,手拉看到薄膜就说明和好了,如果薄膜拉开就很容易破说明搅拌有点过了。
如果你有一定的基础,相信你能理解
希望能帮到你本回答被网友采纳我的做法是再加点面粉,放点酵母,酵母需用温水化开,再放点酸奶或者白糖。把不开的面跟面粉重新糅合一起,进行二次发酵。面粉发酵的方法有两种,一种是利用酵母菌进行发酵,大概在3到6个小时左右就可以了,另外一种是自然发酵,需要温度在25度以上,发酵的时间随温度的增长而变短
味噌制作详细方法
味噌就是豆面酱酱

和中国豆瓣酱的制作略有,大型超市的进口食品专架有盒装的成品见的有新松大可以买来直接用,很方便。配料表:大豆,糖稀,盐,麦麸

大酱制作方法及相关介绍如下:

1、将大豆洗净煮熟、控干。

2、将其粉碎,做成豆坯。

3、把豆坯晾置于清洁的空中一段时间,接受菌种发酵。

4、把发酵后的豆坯掰碎放置于缸中,并放适量的水、盐等。

5、发酵一段时间即可。

(注:目前家中自做的酱多是混菌发酵,味道较好,但未必对人体健康有益,尤其是黄曲霉。)

大酱

在古代朝鲜,做菜主要是用酱来调咸淡。酱是朝鲜民族饮食的基本调料,又是主要的副食品。酱有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类。烤肉、烤鱼有时要抹上辣酱或大酱,还可以用酱烧制各类菜肴和汤汁,十分美味。中国古文献《三国志》曾提到朝鲜半岛的大酱,而日本则称大酱为“味噌”。在《大长今》中,长今也将大酱叫“味噌”。朝鲜民族一般在农历十月制作大酱,《大长今》对制酱的过程有详细的描述:先将大豆煮到呈烟色后,在石臼里舂碾成豆沙状之后制成酱坯。大酱坯一般制成方块形或圆形,重三五斤,放

置在阴凉通风处,风干三五天,然后用稻草等将大酱坯系好,悬挂在房梁上,晾晒40天左右,取下来,再一层酱坯、一层稻草摆放在温度、湿度适宜之处,使其自然发酵。

数月后,将酱坯打开、弄碎,将其浸入淡盐水中,如果酱坯漂浮在盐水上,说明盐水的浓度适宜。再用盐水浸泡发酵半个月左右之后,取出已发酵的酱坯,再将深褐色的盐水煮开到一定浓度,便成了酱油。这种酱油兼有甘、咸、微苦等醇厚味道,主要用来调味。而将已发酵好的酱坯根据口味咸淡制作成糊状,便成了大酱。

《大长今》中有一段情节讲到,宫廷里存储的大酱变味,宫廷上下异常惊慌,因为按照流传的说法,大酱变味意味着国家将遭受灾难。韩尚宫和长今被派往民间调查大酱变味的原因。聪明好学、善于观察思索的长今发现,宫廷里大酱变味的原因是有人将酱缸周围的槐树砍伐掉的缘故,原来这些树的花粉可以使大酱更加美味。

味噌翻译成中文就是黄酱,豆酱的意思
赤味增和白味增有什么区别

1、 口感不同:赤味增感咸重。增:口感偏甜,味淡。2、 制间长短不同:赤味增:制曲时间拉长,颜色也就变深。白味增:制曲时间短,颜色就淡。白味增:赤味增:

扩展资料:

味增的用途:1、 除了台湾人最熟悉的味噌汤外,举凡腌渍小菜、凉拌菜的淋酱、火锅汤底、各式烧烤及炖煮料理等。2、 在日本,主要以味噌汤的方式食用味噌,此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料,能使菜的味道更鲜美,经常食用有利于身体健康。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。参考资料来源:百度百科_赤味增百度百科_味增
是噌,白味噌1、发酵所时间:赤味噌:发酵时间较白味噌:发酵的时间较短。2、味道不同:赤味噌:加的盐多,味道比较咸;白味噌:加的盐少,味道也偏甜一些。

扩展资料:


味噌最早发源于中国或泰国西部,它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似。 就颜色而言,可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类,味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响,制曲时间短,颜色就淡,时间拉长,颜色也就变深。味噌在日本主要分为三大类:米、麦蒸后,通过霉菌繁殖,再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌,以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌。因地区不同,大豆和米、麦比例及颜色的不同,构成了富有地方特色、种类繁多的味道。每种味噌又有各自的特色。参考资料来源:百度百科_赤味噌

本回答被网友采纳

区别:发长、味道不同、颜色不同区别一:发酵时长不同赤色噌发酵时间较长白味增发酵的时间较短。区别二:味道不同赤味增加的盐多,味道比较咸;而白味增加的盐少,味道也偏甜一些。区别三:颜色不同赤味增颜色深,发棕红色;而白味增颜色浅,但并不是真正意义上的白色,有点类似淡黄色。赤味增如下图:白味增如下图:扩展资料:
味噌的分类:1、味噌的种类繁多,简单地说,味噌是以黄豆为主原料,再加上盐以及不同的种曲发酵而成,大致上可分为米曲制成的“米味噌”、麦曲制成的“麦味噌”、豆曲制成的“豆味噌” 等,其中米味噌的产量最多,占味噌总产量的八成。2、若以口味来区别,则可略分为“辛口味噌”及 “甘口味噌”两种,前者是指味道比较咸的味噌,后者则是味道比较甜、比较淡的味噌,这种口味上的差异是因为原料比例不同造成的,通常曲的比例较重口味,做出来的味噌也较咸;至于关西及其他较温暖的地方,因为平日饮食清淡,制作出的味噌口味也较淡,关西的白味噌及九州味噌,都是颇具代表性的甘味噌。3、就颜色而言,可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类,味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响,制曲时间短,颜色就淡,时间拉长,颜色也就变深,“仙台味噌”是较具代表性的赤色味噌。

本回答被网友采纳  赤色的味噌时间较长的盐也多,味道就比较咸。而白色的发酵时间相比较而言味道更偏些。味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响,制曲时间短,颜色就淡,时间拉长,颜色也就变深。
  味噌的用途相当广泛,可依个人喜好将不种类的味噌混拌。味噌除了做汤还可以腌菜、凉拌菜、火锅汤底、烧烤及炖煮等。要注意:由于味噌不耐煮,所以煮汤时通常最后才加入味噌,略煮一下便要熄火,以免味噌的香气流失。赤味增口味主要是口味偏淡,有些甜。
白味增偏辣咸口味。
关西的吃赤味增较多。
味增颜色和大米大豆的配比,发酵时间,菌群和盐量有些关系。本回答被提问者采纳
味噌和大酱一样吗
味噌是用黄豆等粮食发做成的酱,味噌汤就是酱汤,日文是:味(みそしる)。味噌汤来的汤都是奶白偏黄色的,味道比较浓郁,也很鲜,像是放了很多鸡精。一般可以跟海鲜一起煮汤,味道非常鲜美。
大酱是大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、制大粬工序、发酵工序,发酵结束即成为熟酱。味噌是一种品,以丰富味道独特而风靡日味噌(みそ)是由发的大豆(黄豆)制成,主要为糊状。是一种调味料,也被用作为汤底.
大豆加工制成大酱,加工过程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来,提高了人对大豆中矿物质的吸收率;发酵酱制品在加工过程中,由于微生物作用可合成核黄素等,因此,大酱营养比大豆更易于消化吸收。

大酱

在古代朝鲜,做菜主要酱来调咸淡。酱是朝鲜民族饮食的基料,又是主要的副食品。酱酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类。烤肉、烤鱼有时要抹上辣酱或大酱,还可以用酱烧制各类菜肴和汤汁,十分美味。中国古文献《三国志》曾提到朝鲜半岛的大酱,而日本则称大酱为“味噌”。在《大长今》中,长今也将大酱叫“味噌”。朝鲜民族一般在农历十月制作大酱,《大长今》对制酱的过程有详细的描述:先将大豆煮到呈烟色后,在石臼里舂碾成豆沙状之后制成酱坯。大酱坯一般制成方块形或圆形,重三五斤,放

置在阴凉通风处,风干三五天,然后用稻草等将大酱坯系好,悬挂在房梁上,晾晒40天左右,取下来,再一层酱坯、一层稻草摆放在温度、湿度适宜之处,使其自然发酵。

数月后,将酱坯打开、弄碎,将其浸入淡盐水中,如果酱坯漂浮在盐水上,说明盐水的浓度适宜。再用盐水浸泡发酵半个月左右之后,取出已发酵的酱坯,再将深褐色的盐水煮开到一定浓度,便成了酱油。这种酱油兼有甘、咸、微苦等醇厚味道,主要用来调味。而将已发酵好的酱坯根据口味咸淡制作成糊状,便成了大酱。

《大长今》中有一段情节讲到,宫廷里存储的大酱变味,宫廷上下异常惊慌,因为按照流传的说法,大酱变味意味着国家将遭受灾难。韩尚宫和长今被派往民间调查大酱变味的原因。聪明好学、善于观察思索的长今发现,宫廷里大酱变味的原因是有人将酱缸周围的槐树砍伐掉的缘故,原来这些树的花粉可以使大酱更加美味。

? 根据古代朝鲜人的说法,大酱蕴涵着“五德”:一是“丹心”,与其它味道混合时依旧不失其固有香味和独特滋味。二是“恒心”,放置很久也不会变味或变质,反而历久弥新。三是“佛心”,可以祛除鱼肉的腥味。四是“善心”,可以减弱辛辣等刺激性味道。五是“和心”,可以与任何食物相搭配。

和中国豆瓣酱的制作略有不同,大型超市的进口食品专架有盒装的成品,常见的有新松大酱,可以买来直接用,很方便。配料表:大豆,糖稀,盐,麦麸(可能是厂家批量生产的配料)

大酱制作方法及相关介绍如下:

1、将大豆洗净煮熟、控干。

2、将其粉碎,做成豆坯。

3、把豆坯晾置于清洁的空中一段时间,接受菌种发酵。

4、把发酵后的豆坯掰碎放置于缸中,并放适量的水、盐等。

5、发酵一段时间即可。

(注:目前家中自做的酱多是混菌发酵,味道较好,但未必对人体健康有益,尤其是黄曲霉。)味噌和大酱不一样大酱和味噌其实都类似中国的豆瓣酱,都是黄豆发酵而成。但大酱好像咸一点,粗糙一点,里面还有很多豆瓣,但日式的味噌就细腻多了,和豆沙一样
macbook pro 功率多大
macbook pro 功率多大MacbookPro的功率为8到17W之间全新的 MacBookPro起始于块的铝合金,把很多个部件组装起来,公差不会十分严苛,
mac口红长度多少厘米
mac口红长度多少厘米mac长度1.7厘米;MAC口红3g重。MAC口红的重量,官方数据是3g,MAC口红小样重量就要小一些1.8g的,也有0.4g的。MAC是
mini cooper油箱多大
mini cooper油箱多大1、一般小型车容量35-45升,中型车油箱容量55-75升左右。加满一油箱后一般都可以行驶500公里左右,根据汽车的排量大小油耗大
m号是多大 m号适合多高的人穿?
m号是多大 m号适合多高的人穿?m号,即为英文Middle Size的缩写,翻译为中文就是众所周知的中号。 那么m号是多大?m号对应的尺寸又是多少呢?这也许是很
M码是多大26,27
M码是多大26,27是26s就可以了 腰35要乘以2算就是70cm差不多1尺9裤子最小号是多大,26代表多大的26码,一般指26英寸,等于66厘米,一英寸等于2
M码的裤子腰围是多大的?
M码的裤子腰围是多大的?一般只要是专卖.尺码都是正规的.裤子尺码表:W24号裤一尺七,臀围四W24L30对应160/60AW25号裤子:一尺八,臀围二尺五W25