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羊什么部位适合涮羊肉优质

494次浏览 | 2020-08-02 更新
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羊什么部位适合涮羊肉



吃涮羊肉的时候,除了羊肉唱主角以外,还有很以涮的呢,可以所不涮,,,

下面介主要的:

一: 畜肉类:

羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

二: 禽肉类:

鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

三: 水产类:

鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

四: 蔬菜类:

白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

五: 干货果品类:

干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

六: 野味类(人工饲养):

野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。

七:经过加工的原料:

鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

谢谢!
涮羊肉,又称“羊肉火锅”,始于元代,兴起于清代,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”,内中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味”。公元1854年,北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉,“片薄如纸,无一不完整”,使这一美味更加驰名。
制方一
(一)将羊肉洗净去骨去皮,剔除板筋,切成12厘米长、2厘米宽的大薄片,放在盆里待用。(二)把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内,腐乳汁、韭菜花放在小碟内。

涮羊肉的部分材料(19张)
(三)食用时,在火锅内添上鸡汤或水,待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮(约需一二分钟),见肉片呈灰白色时,即夹出,蘸着各种调味料吃。肉片要随涮随吃。最后把菠菜、汤粉丝放在锅子内,待菠菜熟时,放入精盐、味精,然后连菜带汤一起食用。
制方二
主料:羊肉800克,白菜头(洗净切成块)280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,鱼。
调料:香菜(洗净切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克(有最

涮羊肉
好),辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。(以上调料仅是理论上的,大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化)
作法:
1.羊骨,鱼和姜加水做汤。
2.羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。
3.把虾仁加入汤内。

涮羊肉
4.火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
5.肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。
特点:选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻..通脊,羊腿。下腹腿

羊肉哪个部位最适合火锅

羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三小三叉、黄瓜条、等部位,这些部位的肉质比较柔软,容易切片,热烫容易熟,适合用来涮火锅食用。
:位于羊肉颈部后面、肋部前上端,肉质偏肥。
大三叉:位于羊后腿上方,肉质较嫩,瘦肉较多,肥肉较少。
小三叉:位于羊前腿上方,肥瘦肉相间。
黄瓜条:位于大三叉下方,呈条状贴着股骨,质地脆嫩。
磨裆:与黄瓜条相连,瘦肉较多

涮羊肉用羊的哪个部位好?涮羊肉哪个部位的肉?相信很多人都想要知道,其实肉是有讲究的,并不是羊身上的任何部位涮着都好吃。下面我们来详细看看。并不是羊身上的任何部位涮着都好吃,一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位,包括:黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。1、黄瓜条 黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分,一片肉两种颜色。与磨裆肉相连,形如两条相连的黄瓜。肉色淡红,肉质细嫩,肥瘦适中,口感嫩滑,是老北京的最爱。分为小黄瓜条和大黄瓜条。 小黄瓜条牛肉位于牛臀部,沿臀骨二头肌边缘分割而出,肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。小黄瓜条牛肉肉质均匀。 大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。大黄瓜条牛肉肉质较粗,纤维均匀2、羊里脊 羊脊椎的两侧,紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,这个部位肉质较瘦,久涮易柴。纯瘦,口感嫩。3、羊上脑羊上脑因为接近羊头,所以称为“上脑”。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀,分布似大理石花斑,质地较嫩4、羊筋肉和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰窝,五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窝肉,俗话说“顶香贴骨肉”,所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成,口感和味道都很美。特别值得一提的是,它是羊肉里仅有的两块脆口的肉,口感很特别。5、羊磨裆 羊磨裆就是臀尖肉,质地松软,因为靠羊尾的部分,所以最鲜也最易膻。二成肥,口感肥嫩6、羊三叉 羊三叉其实是后腿上部,整块肉形成一个“Y”字形,所以称为三叉。有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”,小三叉就是羊前腿的部位,大三叉则是羊后腿部分,比小三叉再肥一些。7、一头沉一头沉是指羊大腿外侧的一块肉,很多人会与“大三叉”混淆,相比大三叉,一头沉瘦肉占比更高,肉质更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。8、羊腱子腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则。能用来涮锅的羊腱子肉很少,一只羊身上不超过三两,这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。纯瘦,口感脆嫩。

本回答被网友采纳有的时没看到菜单就想手切羊肉了。因为手切羊肉和机器片不一样,手切的是是条状的,这要是需要有一定手艺的,在吃的时候夹上一条下进滚水锅里,涮个几秒就捞上来,在沾上麻将吃进嘴也是鲜嫩无比,真是让人好吃得连舌头都快吞下去。


但是一般的手切羊肉都是切的比较厚的那种,所以除了考验切肉手艺以外,对于羊肉的质量要求也是非常的高。这会让羊肉的的口感、味道和腥膻度有非常直观的体验,所以一般的铜锅涮肉要点一份“手切羊肉”,这样吃火锅才算得上是“有灵魂”。

该有一个就是羊上脑这个部位,这个部位是在位于羊的脖颈后、脊骨两侧,这个地方的肉质是最细嫩的部位,肉质往往是肥瘦交错分布均匀,不管是手切还是用机器,都能够最大程度上的保留它的口感;这也是个在点菜中不会出错的部位。首选当然是上脑肉,其次里脊、大、小三叉和后腿部分的肉也是肥瘦均匀,肉嫩多汁的。本回答被网友采纳你是喜欢肥肉还是瘦或者都爱?
肥点的话两肋肉好点(不是肋的肉,是从皮到肋骨表面的那点),瘦的话随便吧,我看着羊没多少肥的,瘦的倒是很多,你做火锅的话可以选点靠近皮的肉,我一般都是用类似于五花的肉(好像羊没有五花的说法),那里的肉涮出来要好点

哪个部位的羊肉适合涮火锅

你是喜欢肥肉还是?或者两爱?
肥点的话两肋肉好点(不是肋骨中的肉,是从皮骨表面的那点),瘦的话随便吧,我看着羊没多少肥的,瘦的倒是很多,你做火锅的话可以选点靠近皮的肉,我一般都是用类似于五花的肉(好像羊没有五花的说法),那里的肉涮出来要好点

涮羊肉用羊身上哪个部分的肉最好吃

每个人的不一样。给你个介绍羊吃法的,你可以借鉴一下。
1:肉少皮多,可用于酱、扒等;
2)尾:绵羊尾多油,用于爆、炒、汆等;山羊尾尽是皮,可用于红烧、煮、酱等;
3)前腿:包括前胸和前腱子的上部;羊胸肉脆,宜烧扒;其它的肉多筋,宜烧、酱、炖、煮等;
4)颈肉:质老夹有细筋,可用于红烧、煮、酱、炖及制馅等;
5)前腱子:纤维很短,肉中加筋适宜酱、炖等;
6)脊背:包括里外脊肉;外脊肉位于背脊外面,肉形长条,外面一边有筋,纤维斜长细嫩,用途较广用于涮、烤、溜、爆、炒、烹、煎等;里脊肉位于脊骨两边,形如竹笋,纤维长细,是最嫩的精肉,外有少许筋膜包住,用途与外脊相同;
7)肋条:位于肋骨的内部,方形,无筋,外附一层云膜,肥瘦兼有,越肥越嫩,适于涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等;
8)胸脯腰窝:胸脯肉形似海带,肥多瘦少肉中无筋膜性脆,用于烤爆炒烧焖等;腰窝位于腹部肋骨后近腰处,纤维长短纵横不一,肉内夹有三层筋膜,肉质老,质较差宜于酱、烧、炖等,有腰窝油。
9)后腿:较前腿肉多而嫩,用途较广,其中臀尖肉又称大三叉,肉质肥瘦参半,可代里脊肉用;下部的磨档肉,形如碗纤维纵横不一,质老而松肥多瘦少,宜于烤、炸、爆、炒。与磨档肉相连处是的黄瓜条,色淡红,肉质细嫩;在腿前端与腰窝肉相连处是元宝肉质瘦而嫩,均可代里脊肉用。
10)后腱子:质用途与前腱子同。
此外,尚有脊髓青白色嫩如豆腐,用于烩、烧、汆等。
羊鞭条:即肾鞭,质地坚韧,经洗净和热处理,用于炖、焖等。
羊肾蛋:雄羊的睾丸,形如鸭蛋,嫩如豆渣用于爆、烹、酱等。
奶脯:质软而脆,可酱、爆、烹,与肥羊肉口味相似。羊的后腿比前腿肉多而嫩,上脑质地较嫩,适于涮,熘、炒、氽,所以涮羊肉适宜有,羊后退或上脑。一般动物经常运动的地方肉质比较劲道,比如说羊后腿

羊的哪个部位最好吃?

尾部分:1、头 皮少肉多,可用、扒、煮2、尾 绵羊尾多游,用来爆、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。前腿部位:3、前腿 胸部肉适宜烧、扒;其他的肉多筋,只适宜烧、炖、酱、煮等。4、颈肉 肉质较老,夹有细筋,可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。5、前腱子 肉老而脆,肉中夹筋,适宜酱、炖、烧等。腹背部位:6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等;里脊肉是羊身上最嫩的两条肉,外有少许的筋膜包住,去掉膜筋后用途与外脊相同。7、肋条 无筋,肥瘦兼有,适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少,用于烤、爆、炒、烧、焖等;腰窝肉质老,质量较差,适宜酱、烧、炖等。后腿部位:9、后腿 比前腿肉多而嫩,用途很广。(小百货语:差不多什么都行。)10、后腱子 肉质和用途与前腱子(5)相同。1、脖颈即脖颈肉。质地老,筋多,韧性大。适于烧、炖及制馅。2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩,适于熘、炒、氽等。3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜,肥瘦很合,质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连,质地较老,适于炖、焖、烧 等。5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短,质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少,无筋。适于烧、焖、扒等。7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长,质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。8、三岔脊椎骨后端,羊尾前端。有一层夹筋,肥瘦各半。适于炒、爆等。9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软,适于爆、炒、炸、烤等。10、黄瓜条(包括底板)磨档前端,三岔下端。质地较老,适于炸、爆等。11、腰窝后腹部,后腿前。肥瘦夹杂,有筋膜。适于炖、扒等。12、腱子前后腿上的肉胡,前腿上的称前锤子,后腿上的称腱子。肉中夹筋 ,筋肉相连,适于酱制。13、羊尾绵羊尾全是脂肪,肥嫩浓香,膻味较重,适于炸和拔丝。羊是羊亚科的统称,哺乳纲、偶蹄目、牛科、羊亚科,是人类的家畜之一。有毛的四腿反刍动物,是羊毛的主要来源。毛色主要是白色。我国主要饲养山羊和绵羊。羊又称为绵羊或白羊。有毛的四腿反刍动物。原为北半球山地的产物,与山羊有亲缘关系;不同之处在于体形较胖,身体丰满,体毛绵密。头短。雄兽有螺旋状的大角,雌兽没有角或仅有细小的角。波尔山羊: 是一个优秀的肉用山羊品种。该品种原产于南非,作为种用,已被非洲许多国家以及新西兰、澳大利亚、德国、美国、加拿大等国引进。自1995年我国首批从德国引进波尔山羊以来,许多地区包括江苏、山东、陕西、山西、四川、广西、广东、江西、河南和北京等地也先后引进了一些波尔山羊,并通过纯繁扩群逐步向周边地区和全国各地扩展,显示出很好的肉用特征、广泛的适应性、较高的经济价值和显著的杂交优势。波尔山羊毛色为白色,头颈为红褐色,并在颈部 存有一条红色毛带。 波尔山羊耳宽下垂,被毛短而稀。腿短,四肢强健, 后躯丰满,肌肉多。性成熟早,四季发情。繁殖力强,一般两年可产三胎。羔羊生长发育快,有良好的生长率和高产肉能力,采食力强,是目前世界上最受欢迎的肉用山羊品种。没有说是哪个部位最好吃,羊浑身是宝。不同部位含营养素也不。而且, 对于羊肉,人们常用的烹饪方法,不外乎炖、涮、爆、烤这几种,每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同,蕴含的营养成分也不尽相同。羊胴体其实细分下去还有很多部位,为了方便理解,分解成主要的这10个部位。1、羊颈肉又名羊脖子,肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋。主要产品:羊脖子、羊脊骨、颈排小切适宜:肉馅及丸子,炖焖。夹有很多细筋,是整个羊最便宜的部位之一,但也因此,使其成为也是最适合小火炖煮的肉。2、羊肩肉由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。主要产品:前肩网肉、方切羊肩适合:炖、烤、红焖羊肉。在西方,羊肩肉常常用来整块低温慢烤,烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝,稍稍调味就已经是十足的美味了。当然,羊肩也十分适合小火焖炖。3、羊上脑肉质最细嫩的部位,上脑脂肪交杂均匀,有明显大理石花纹。主要产品:羔羊上脑砖适合:涮、煎、烤。在火锅和涮羊肉中,因其肥瘦兼备的特点,上脑也是最受欢迎的部位。4、羊肋排肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该蒜是羊肉最受欢迎的一个部位了。在大西北的手抓羊肉里,就属肋排最抢手。主要产品:羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条、适宜:中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖;和西餐法式菜肴,煎至大约五分熟最好吃。5、羊胸肉前胸软骨两侧的肉,像海带一样薄长,有一定脂肪覆盖,熟制后肥而不腻。主要产品:羔羊排适合:炖、煮汤。可以烧、焖,做清蒸羊肉效果很好。6、羊背部背部,分为:外脊(纽约克)、里脊(羊菲力)和肋脊排(1)外脊肉外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,长如扁担,俗称扁担肉。外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位,由于出肉率太少尤为珍贵。主要产品:精选纽约克、油纽约克适合:整条烧烤或切成块烧烤。(2)里脊肉里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉,因为形似竹笋,纤维细长,又称“竹笋羊肉”,肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,羊里脊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。主要产品:羊菲力适合:熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料,作为烧烤原料口味会更好。常见的葱爆羊肉、孜然羊肉,就大多使用羊里脊来烹饪。(3)肋脊排肋脊排即连着肋骨和脊骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸主要产品:3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等。适合:中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。7、羊腩羊肚腩肉,肉质稍韧,口感肥厚而醇香。主要产品:真空羊腩卷适合:清炖、红焖。8、羊后腿后腿部位,分为尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖。通常瘦肉较多,肌肉纤维明显,肉质紧实,略有嚼劲。人见人爱的羊肉串,就大多使用后腿部位的肉;涮羊肉中,后腿肉也是不可或缺的美味。(1)尾龙扒尾龙扒位于羊的臀尖的肉,俗称“大三叉”,肉质较好,文理顺畅,肌肉纤维丰富,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。适合:中餐和西餐煎、烤、烹、炸。(2)针扒针扒肌肉较多,脂肪筋膜较少,肉质细嫩,文理顺畅,肌肉纤维丰富。适合:中餐和西餐煎、烤、烹、炸。(3)烩扒烩扒臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红,形状像两条黄瓜,肉质细嫩。适合:中餐和西餐煎、烤、烹、炸。(4)羊霖羊霖在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”。主要产品:真空羊霖、冷鲜羊霖适合:中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒后腿部位主要产品:羔羊后腿、无骨腿包、后腿网肉、腿排小切、方切后腿、后干棒9、羊大腿大腿上的肌肉,也叫腱子肉,肌肉包裹内藏筋,硬度适中,口感筋道。主要产品:法式后腱、羊后棒适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维,颇有嚼头。10、羊小腿羊腱位于羊膝的下部,肉中夹筋,肉质有韧性,肌纤维很短,温补脾胃。中国古代医学认为,羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。主要产品:法式前腱、羊前棒、羔羊前腿、前干棒适合:酱、炖、烧、卤等。



羊肉什么部位涮锅好

喜欢肥肉还是瘦肉?或者两者都爱?
肥点的肋上的肉好点(不是肋骨中的是从皮到肋骨表面点),瘦的话随便吧,我看着羊没多少肥的,瘦的倒是很多,你做火锅的话可以选点靠近皮的肉,我一般都是用类似于五花的肉(好像羊没有五花的说法),那里的肉涮出来要好点鞭

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