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桃山皮月饼和冰皮月饼的做法有什么不同优质

393次浏览 | 2020-07-21 更新
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桃山皮月饼和冰皮月饼的做法有什么不同

桃山皮月饼皮是饼皮的材料和制作方式不同。桃山皮月饼饼法:把白芸豆洗干净,放入1100克水泡上一个晚上,然后剥掉上面的皮。如果白芸豆还是很硬就继续泡,直到用手很轻松的掰开就可以了。
放入高压锅或是电饭锅中把白芸豆煮熟,再放入料理机中搅碎,然后将搅好的白芸豆过一遍筛。如果没有料理机可以将白芸豆用擀面杖擀碎,然后再过筛。
在平底锅中倒入约20克水,在白豆沙中加入奶粉和白砂糖,小火翻炒,炒制白豆沙较干的时候放入麦芽糖继续翻炒,尽量把水份完全炒干。
在面包机中放入玉米油,倒入炒干的白豆沙揉半小时即可。
冰皮月饼饼皮制法:准备材料。

倒入牛奶。
搅拌均匀。
加入炼奶和玉米油。
继续搅拌均匀。
大火蒸25分钟。
趁热搞烂。
揉成光滑面团即可。

桃山皮月饼起源于日本桃山,皮料采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配,饼皮口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼皮的传统。

桃山饼和冰皮月饼主要是饼皮的和制作方式不同。桃山皮月饼起源于桃山,皮料采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配,饼皮口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼以小麦粉做月饼皮的传统。?一种更易于消化、名了传统的月饼面皮。材料:月饼粉100克、奶油20克、凉开水40克、红豆沙若干。原方子是白奶油、我没有,只好用了黄色的奶油,好在只是面团有点儿黄,包好的月饼还是白色的,还有就是原方子是80克水,我一点一点加的水,只用了大约一半的水,也就是40克吧!做法:1)冰皮月饼粉和奶油放入盆中,分次加入水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛。2)把松弛好的面团和馅按1:3的比例分好(即1份面配3份馅)3)把分好的面团按成皮,包入豆沙馅,揉圆后放入月饼模。加入软化的9.将制作好的桃山饼皮用保鲜膜包裹好,放一旁稍松弛13.我15.收紧口16.放入月饼模中,填满月饼模17.倒扣使劲压出图案4)用月饼模压出形状后推出,都做好后放入冰箱冷藏即可

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三只松鼠小团圆月饼是冰皮还是桃山皮

桃山皮月饼起源于日山,皮料采芸豆沙配黄、牛奶、奶油等材料秘制调配,口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼皮的传统。?
一种更易于消化、名为“桃山皮”的材料也在不少新产品中代替了传统的月饼面皮。 材料: 冰皮月饼粉100克、奶油20克、凉开水40克、红豆沙若干。
原方子是白奶油、我没有,只好用了黄色的奶油,好在只是面团有点儿黄,包好的月饼还是白色的,还有就是原方子是80克水,我一点一点加的水,只用了大约一半的水,也就是40克吧!
做法:
1)冰皮月饼粉和奶油放入盆中,分次加入水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛。
2)把松弛好的面团和馅按1:3的比例分好(即1份面配3份馅)
3)把分好的面团按成皮,包入豆沙馅,揉圆后放入月饼模。
4)用月饼模压出形状后推出,都做好后放入冰箱冷藏即可

桃山皮月饼的口感如何,怎么做

Hello!我只是一个看起来又时髦又好看又新鲜的桃山皮月饼。近两年流行的这款新鲜品种,采用白云豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世,看起来又时髦又好看又新鲜。口感细腻,吃起来没有那种油。桃山皮月饼的做法,准备材料:白芸豆:250克、细砂糖:120克、玉米油:40克、奶粉:25克、即溶咖啡粉:1茶匙、可可粉:2茶匙、低筋面粉:10克、水:适量、黄油:6克。1、白提前一晚浸泡好,浸泡好后,把外皮剥掉,放入高压锅内,加入刚没过豆的水,按下煮豆键。2、煮好的白芸豆放入破壁机内,选择搅拌键,打成豆蓉即可。3、将白芸豆蓉放进锅内,加入砂糖,小火炒至糖融化,分次加入玉米油,炒至抱团即可。4、炒好后,取出放在容器加入奶粉,拌均匀做成白芸豆馅。5、取出100克炒好的芸豆馅,加入黄油、咖啡粉、可可粉、低粉,不断揉至混合均匀,可以加适量水调节皮的软硬度,揉成咖啡味的桃山皮。6、将咖啡味的桃山皮和芸豆馅分成每份25克,揉成圆球状。7、用手掌将皮压扁,中间放入馅料,用虎口收口包好。8、50克月饼模具在装有低筋面粉的碗内压一下,再抖出多余的面粉,将馅料放到模具内,向下按压成型。最好直接将其放在烤盘内按压,这样不用移动月饼,防止变形。9、月饼表面刷一层水,放入提前预热到170度的东菱K38B烤箱内中层,烘烤10分钟即可。

本回答被网友采纳桃山皮:
1.先制作白芸豆,将白豆沙馅里砂糖和水混火煮沸(刚刚能溶解砂糖的水量即可)
2.倒入提前准备好的白豆沙,炒至水分收干
3.加入麦芽糖继续炒干
4.筛入奶粉混合均匀
5.取10克提前炒好的白豆沙馅与蛋黄液混合均匀
6.上锅蒸3-5分钟
7.筛入剩余的白豆沙馅中,搅拌均匀
8.加入软化的酥油抓捏均匀,这时可以用适量的奶粉或是熟面粉调整饼皮软硬度,揉到不黏手即可
9.将制作好的桃山饼皮用保鲜膜包裹好,放一旁稍松弛
10.先制作豆沙馅,按我的比例制作的话,比如100克红豆沙(依旧是沥干水分的红豆沙)、放25克糖、15克油炒制,要炒的稍干些,不黏手,如果实在炒不干,就在最后加入少许熟面粉混合均匀
11.将松弛好的桃山皮分成3等份
12.分别与抹茶粉、可可粉、咖啡粉混合均匀
13.我是按照皮:馅=3:7的比例制作的,比如100克的月饼30克桃山皮,70克豆沙馅。50克的月饼15克桃山皮,35克豆沙馅。将皮和馅分割好滚圆
14.取一份饼皮,压扁,包裹入馅料
15.收紧口
16.放入月饼模中,填满月饼模
17.倒扣使劲压出图案
18.表面刷层水,烤箱预热170度烤10-15分钟桃山皮月饼起源于日本桃山,皮料采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配,饼皮口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼皮的传统。追问

怎么做,有专门的地方教吗追答

做法比较复杂,建议你去专业的学校去了解下,比如优美西点。他们好多新品种教的本回答被提问者采纳


桃山皮月饼属于哪一类

桃属于冰皮月饼。月饼饼皮用传统黄金桃山皮精制而成,风味独特,桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成。桃山皮月将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。月饼是古代中秋祭拜月神的供品,沿传下来,便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼在中国有着悠久的历史。扩展资料:月饼分类1、传统月饼传统月饼就是,中国本土传统意义下的月饼,按产地、销量和特色来分主要有四大派别:广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅足。潮式月饼:皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,口感柔软。苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻。京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。衢式月饼:酥香可口,芝麻当家。秦式月饼:冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。晋式月饼:甜香,醇和。形式古朴,口味醇厚、酥绵爽口,甜而不腻。丰镇月饼:味道香甜,入口醇香浓厚,令人回味无穷。桥式月饼:皮酥松脆,内馅甜美,出产自苍南县桥墩镇而出名,属于潮式的进化版本2、非传统月饼法式月饼:是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼,有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味,口感香醇美味、松软细腻,味道与小蛋糕等法式西点类似。冰皮月饼:特点是饼皮无须烤,冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主,也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同,外表十分谐美趣致。冰淇淋月饼:完全由冰淇淋做成,只是用的月饼的模子,八月十五,已是中秋但炎热未完全去除,美味加清凉,也是很多消费者热衷的选择。果蔬月饼:特点是馅料主要是果蔬,馅心滑软,风味各异,馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等,又配以果汁或果酱,因此更具清新爽甜的风味。海味月饼:是比较名贵的月饼,有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等,口味微带咸鲜,以甘香著称。纳凉月饼:是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成,为最新的创意,有清润、美颜之功效。椰奶月饼:以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料,含糖量、含油量都较低,口感清甜,椰味浓郁,入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。茶叶月饼:又称新茶道月饼,以新绿茶为主馅料,口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉,较有新鲜感。保健月饼:这是前年才出现的功能月饼,有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。象形月饼:过去称猪仔饼,馅料较硬,多为儿童之食;外观生动,是孩子们的新宠。黄金奶油月饼:饼皮奶油味十足,色泽呈黄金色,口感极佳。迷你月饼:主要形状小巧玲珑,制法精致考究。杂粮月饼:原材料采用五谷杂粮,口味鲜美、健康时尚。参考资料来源:百度百科-桃山皮月饼

桃山皮起源于日本桃山,皮料采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配,饼皮口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼皮的传统。本回答被网友采纳

桃山皮月饼不烤可以吃吗?

不烤不可以吃。皮月饼起源于日本桃山料白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配,饼皮口感以细腻而闻名于世。法式月饼:是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼,有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、味道与小蛋糕等法式西点类似。冰皮月饼:特点是饼皮无须烤,冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主,也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同,外表十分谐美趣致。果蔬,馅心滑软,风味各异,馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等,又配以果汁或果酱,因此一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉,较有新鲜感。保健月饼:这是前年才出现的功能月饼,有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。象形月饼:过去称猪仔饼,馅料较硬,多为儿童之食;外观生动,是孩子们的新宠。不烤不可以吃桃山皮月饼起源于桃山,皮料采用白芸豆沙蛋黄、牛奶油等材料秘制调配,饼皮口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼皮的传统。具体做法:1.将芸豆去皮,莲子蒸烂,用ERGOCHEF原汁机打成泥。2. 分别将芸豆泥加80克大豆油,莲子泥加20克大豆油,在锅里翻炒。3. 将黄油12克+140克芸豆馅+60克莲香馅+(图中抹茶、可可、草莓粉)做好饼皮。4. 以5:5的比例,饼皮包上芸豆馅,放在模具中压制成型。5. 烤箱180度中层15分钟。6. 美味颜值月饼出炉。

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桃山皮月饼怎么做

Hello!我只是一个看起来又时髦又好看又新鲜的桃山皮月饼。近两年流行的这款新鲜品种,采用白云豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世,看起来又时髦又好看又新鲜。

一易于消化、名为“桃山的材料也在不少新产品中代传统的月饼面皮 材料: 冰皮月饼粉100克、奶油20克、凉开水40克、红豆沙若干。
原方子是白奶油、我没有,只好用了黄色的奶油,好在只是面团有点儿黄,包好的月饼还是白色的,还有就是原方子是80克水,我一点一点加的水,只用了大约一半的水,也就是40克吧!
做法:
1)冰皮月饼粉和奶油放入盆中,分次加入水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛。
2)把松弛好的面团和馅按1:3的比例分好(即1份面配3份馅)
3)把分好的面团按成皮,包入豆沙馅,揉圆后放入月饼模。
4)用月饼模压出形状后推出,都做好后放入冰箱冷藏即可

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